Flank steak chiabatta grillissä

Ainekset 4:lle:
Flank steakia 800g
Suolaa
Rouhittua mustaa pippuria
Punasipulia ohuina viipaleina
1 rkl täysjyvä dijon sinappia
3 rkl tuorepuristettua limen mehua
1 dl parmesaanijuustoa
1/2 dl oliiviöljyä
4 viipaletta ciabatta leipää pitkittäin halkaistuna
Rucolan lehtiä

 Esivalmistelut:
1. Sekoita suolaa ja mustapippurirouhetta tippaan öljyä ja hiero reilusti mausteöljyseosta flank steakin pintaan. Sulje liha pussiin ja jätä vetäytymään vuorokaudeksi.
2. Sekoita tehosekoittimessa sinappi, limemehu, oliiviöljy ja parmesaanijuusto. Anna vetäytyä yön yli.
3. Nosta lihat ja kastike jääkapista huoneen lämpöön tuntia ennen grillaamista.

Grillaaminen:
1. Rakenna grilliin suora kuuma grillauspiste ja matalalämpöisempi epäsuora grillauspiste. (Jos käytät hiiligrilliä sen saat vähentämällä hiiliä; osaa grillistä ei tarvitse lämmittää lainkaan).
2. Asettele flank steak suoran grillauspisteen päälle ja anna ruskistua. Siirrä epäsuoraan grillaukseen viileämpään pisteeseen ja grillaa haluttuun kypsyyteen. Flank steak on sisältä punainen ja mehukas kun sisälämpötila on  55 astetta.
3. Jätä valmis flank steak vetäytymään noin 10 minuutiksi ennen tarjoilua.
4. Lihan vetäytyessä puolita ciabatta leivät ja paahda grillissä molemmin puolin kunnes pinta saa väriä ja muuttuu rapeaksi.
5. Nosta leivät tarjoiluastialle, voitele ensin parmesaanikastikkeella ja sijoittele päälle punasipuliviipaleita.
6. Leikkaa flank steakista ohuita viipaleita ja nostele leipien päälle.
7. Nostele lopuksi parmesaanikastiketta lihojen päälle ja koristele rucolalla.